HOSTELERÍA Y RESTAURACIÓN

El sector hostelero español (restaurantes, cafeterías y bares) registró un descenso de entre el 0,2% y el 0,6% en el ingreso medio por turista durante el primer semestre de 2003, según datos de la Federación Española de Hostelería y Restauración (FEHR). La caída de la facturación se debe principalmente a la recesión económica por la que atraviesan algunos de los principales mercados emisores, como es el caso de Alemania, Holanda o Italia, así como una contracción de la demanda doméstica. A pesar de ello, los empresarios españoles valoran los resultados como "aceptables", gracias al buen comportamiento del turismo nacional, al que califican de "verdadero motor, durante el verano, de la actividad hostelera".

No obstante, el sector llama la atención sobre las serias dificultades por las que siguen atravesando algunas zonas turísticas tradicionales, como Mallorca, en las que las ofertas dirigidas al mercado nacional apenas han podido compensar la merma de ingresos procedentes de los visitantes extranjeros. En contra de la opinión generalizada de los hoteleros, el sector de la restauración asegura que la contención de precios ha sido una de las tónicas del verano, ya que el aumento que reflejan las estadísticas del INE se explica por el incremento de los costes fijos y no por la mejora de los márgenes empresariales. Otra de las quejas del sector, sobre todo en Canarias, se refiere a la creciente implantación del régimen de `todo incluido´ en los hoteles de lujo, que resta oportunidades de negocio a los restaurantes de las zonas circundantes.

A falta de informes actualizados exhaustivos sobre la evolución del sector el año pasado, las últimas cifras disponibles indican que la hostelería ha pasado de una participación del 7,9% en el Producto Interior Bruto (PIB) en el año 2000, al 8,1% en 2001. El volumen de negocio en 2001 alcanzó la cifra de 72.654 millones de euros, con un ligero incremento del 5,6% respecto del ejercicio precedente. De la cantidad global, 15.349 millones fueron facturados por los restaurantes, 51.652 millones por cafés, bares y cafeterías, y 5.653 millones por empresas de catering y colectividades. La FEHR estima que el 35,4% (cerca de 26.000 millones de euros) se debieron al consumo turístico.

En los últimos diez años la producción del sector se ha duplicado. Tomando como referencia el año 1985, mientras la facturación creció un 335% hasta 2001, el conjunto de la economía nacional lo hizo sólo en un 205%. La rentabilidad bruta muestra una cifra global de beneficios de 3.376 millones de euros durante 2001. En el mismo periodo el gasto/año por habitante se situó en 383,7 euros, con un aumento relativo del 6,6%.

Por segmentos, la hostelería y restauración en España está formada, según las últimas estadísticas disponibles, por 56.669 restaurantes, con una capacidad de 3,5 millones de plazas, 12.962 cafeterías y 240.605 bares. La distribución de los establecimientos se centra fundamentalmente en las áreas turísticas del litoral, que acogen al 50% de los bares, al 71% de las cafeterías y al 53% de los restaurantes de toda España.

La evolución de los últimos años indica que el crecimiento de la actividad se encuentra estrechamente ligado a la marcha de la economía nacional. Con un crecimiento previsto en España del 2,2% en 2003 y del 2,8% en 2004, según las estimaciones del Fondo Monetario Internacional (FMI), la producción de la hostelería podría aumentar en proporciones similares, si bien se aprecia una tendencia cada vez más acusada entre los españoles a restringir el gasto que realizan en restaurantes, bares y cafeterías, en parte por el encarecimiento de los precios propiciados por el "efecto euro" y el incremento del porcentaje dedicado a la compra de vivienda -cuyo valor de mercado se ha duplicado en los últimos cinco años- en detrimento de otros artículos de consumo.

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