HOSTELERÍA Y RESTAURACIÓN

Crecimiento cercano al 3%. El sector hostelero español (restaurantes, cafeterías y bares) registró un incremento próximo al 3% en 2004, en línea con el crecimiento medio de la economía española. Estos datos mejoran los del ejercicio precedente, el cual se vio afectado por la contracción de la demanda en algunos de los principales mercados emisores. El buen comportamiento del turismo nacional continúa siendo el motor, especialmente durante el verano, de la actividad.

66.000 restaurantes en España. La restauración cuenta con 4 millones de plazas en aproximadamente 66.000 restaurantes, pertenecientes a unas 60.000 empresas, estando radicados principalmente en Cataluña, Valencia, Andalucía, Madrid y Canarias, habiendo crecido hasta 1990 al 5% anual, si bien el crecimiento se redujo al 2% anual hasta 2004. La fuente de estos datos y los que siguen es la Federación Española de Hostelería y Restauración (FEHR).

Auge de la restauración urbana. La oferta ha reaccionado de manera muy positiva, aún a pesar de la crisis del consumo familiar, habiendo mantenido una expansión que se mantuvo en 2004. Por categorías, el 3,7% son establecimientos de clase superior, el 45,4% media y el 50,9% inferior. La restauración de litoral supera ligeramente al 50% del total de la oferta, si bien en los últimos ejercicios se observa el desarrollo de la restauración urbana en los grandes municipios y la ligada al turismo interior, que ha hecho perder cuota de mercado a la oferta del litoral. El ratio de plazas de restauración fue 1 por mil habitantes en 2004.

Fuerte expansión de las cafeterías. Las cafeterías, que cuentan con casi 14.000 establecimientos, han mantenido un ritmo de expansión muy vigoroso en 2004, en línea con los ejercicios precedentes, cifrándose en el 2,6%. Su capacidad de adaptación a la demanda, que exige un servicio rápido y dedica menos tiempo a comidas y cenas, explica este auge, cuya expansión se ha acelerado en las zonas turísticas.

Las de categoría menor crecen más. Las cafeterías de inferior categoría son las que más han crecido, con una variación anual acumulativa que supera el 4%. Por comunidades autónomas, la Comunidad Valenciana, Baleares, Madrid, Galicia y Andalucía son las que mayor número de establecimientos poseen.

Un cuarto de millón de bares. España cuenta con más de 240.000 bares, el mayor número de establecimientos del sector de restauración, que son atendidos en su mayoría por el propio dueño y sus familiares (si bien no existe un registro actualizado de este segmento). Los bares están ubicados preferentemente en Andalucía, Madrid, Valencia, Cataluña y Galicia, y se estima que el aumento de bares-cafés en 2004 fue similar al de 2003 (cifrado en el 3,7%).

Restaurantes: 1,4% de la producción. Los ingresos de los restaurantes registraron en los dos últimos ejercicios un incremento medio del ingreso por plaza del 4,4%, alcanzando el 1,4% del total del valor de la producción nacional española, y manteniéndose el mayor peso de las categorías inferiores y el descenso de la categoría de dos tenedores, a causa de la adaptación a la demanda y razones de tipo fiscal. Por su parte, las cafeterías y bares españoles facturaron más de 48.000 millones de euros en 2004 (frente a 46.900 en 2003).

415.000 puestos de trabajo. Los restaurantes y cafeterías dan empleo a unas 415.000 personas, de las que casi 300.000 son asalariados y 115.000 empleados no asalariados, lo que sitúa la media de trabajadores por establecimiento en más de 6 empleados.

Retos: Reducción de gasto y el todo incluido. En 2004, al igual que viene ocurriendo en los últimos ejercicios, al mercado nacional apenas han podido compensar la merma de ingresos producida por el menor gasto de los visitantes extranjeros. Otro de los problemas que afronta el sector, sobre todo en Canarias y Baleares, es la creciente implantación del régimen de todo incluido en hoteles de la costa y las islas, lo que resta cuota de mercado a los establecimientos de restauración de las zonas circundantes.

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